【烟云小说】输入地址：
“不算南堂，那道清炖狮子头是蓉城四大名园之一宫保府的看家菜，当属公馆菜。”
陶燃一句话算是解答了，论清炖狮子头的源头，自然是从淮扬菜传过来的，但淮扬菜在清末民初之时有所没落。
原因是由于盐商的倒台，那些高档精细的淮扬菜手艺一下子就成了屠龙术，普通民众吃不起，餐馆顾虑成本更不愿做，名厨们纷纷离开淮扬，前往华夏各地，比如魔都著名的扬州饭店创始人莫有财三兄弟（莫家菜），就是那个时期的人物。
在解放前，南北权贵集中于川省，这才有了这道南菜川味的川菜清炖狮子头，包括俞凤岗公馆的鸡包翅、邓锡侯公馆的全家福，也都是从淮扬菜里传过来的。
为什么要单独提这一点，因为南堂是要赚钱的，它是要盈利的。
包括旧时的包席馆，有些店面不设用餐，厨师上门办席，材料全由客户包办的，厨师只需要带上关键调料，相当于纯卖艺。
而公馆菜，是达官贵人私宅里烧的菜，这个在当时非常流行，前文所提到的那些菜式许多都是当时各大公馆的看家菜，相当于手艺人的绝活儿。
公馆菜的宴请和盐商的模式非常相似，是为了拉关系，所以不计成本，只要求来客吃好喝好，那标准自然也有不同。
末了，陶燃又补了句：“这个季节我做淮扬菜的清炖狮子头好一点。”
岁寒山来了兴致，便道：“那就都做淮扬菜的，俺孙子以前也给俺做的是淮扬菜。”
陶燃拉着岁寒山走进了菊下家家酒，专门给他搬了一张楠木做的摇椅，问道：“老爷子，您想喝什么茶水？
明前御十八龙井、武夷母树大红袍、潮州凤凰宋种一号、普洱金瓜贡，还是普通一点的六安瓜片、黄山毛峰、信阳毛尖、安溪铁观音？”
岁寒山当场就快要高血压了，那前面四个是什么东西，他能不知道吗？
第一个就18株200多岁；第二个就3株350多岁；第三个起码一千多岁了吧，就一株啊。
至于第四个，茶叶本身200来岁，去年刚成了二级保护文物。
于是，他采取了最保守的方式，“茶叶俺不懂，就前面这四个，每样来一点吧。”
得了，您可真上道！
陶燃心想，还跟我装傻呢，不懂你能全都要？
“老爷子，您要不先让外面那两个黑衣人回去吧，他俩站在那发呆怪可怜的。
我这两道菜至少得做上8个小时，您真让他们俩在那里站8小时啊？”
岁寒山一下子就尴尬了，这被认出来了还怎么骗吃骗喝啊，堂堂九星厨神，华夏名厨协会会长，怎么好意思蹭一个小辈的吃喝，可人总有不死心的时候。
“陶家小子，你认出我来了？”
陶燃据实以答：“我不知道您到底是谁，但您的照片
请收藏：https://m.wnxsw.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）